Пожарские котлеты

Пожарские котлеты — это котлеты из рубленого куриного мяса, смешанного с хлебом, размоченным в сливках, что придает им особую мягкость и изысканный вкус.

Это вкусное и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под разные вкусовые предпочтения и ситуации.

Подавайте их с различными гарнирами, которые подчеркнут их нежный вкус и текстуру.

Традиционно с котлетами подаются такие гарниры, как:

картофельное пюре: мягкое и воздушное пюре прекрасно дополняет сочные котлеты,

рис с овощами: легкий и нейтральный вкус риса позволяет котлетам оставаться в центре внимания,

овощные гарниры: тушеные или запеченные овощи: брокколи, морковь или цветная капуста, добавляют блюду свежести и витаминов,

гречневая каша: классическое русское сочетание, которое прекрасно гармонирует с вкусом куриных котлет.

Пожарские котлеты — настоящее украшение любого стола.

Для приготовления котлет нам надо подготовить следующие продукты:

• 
  Нарежьте куриное филе маленькими кусочками.
• 
  Нарежьте белый хлеб на кусочки и замочите его в сливках на 5-10 минут.
• 
  Лук очистите от шелухи и очень мелко нарежьте или измельчите в блендере.
  Лук необходимо измельчить до консистенции пюре.
• 
  Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности.
• 
  В миске смешайте куриное филе, обжаренный лук, размоченный в сливках хлеб и яйцо.
  Посолите и поперчите по вкусу.
  Пропустите смесь через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
  Получившийся фарш уберите в холодильник, чтобы он настоялся и приобрел плотность.
• 
  Сформируйте из фарша небольшие котлеты овальной формы.
  Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
• 
  На сковороде разогрейте растительное масло.
  Обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
• 
  Переложите обжаренные котлеты на противень.
  Доведите котлеты до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 10 минут.

✦ Подача

Подавайте пожарские котлеты сразу после жарки.
Только так вы почувствуете всю нежность внутри и хрустящую корочку снаружи.

Лучше всего они сочетаются с простым гарниром.
Картофельное пюре, отварной рис или свежий огуречный салат — отличные варианты.

Добавьте немного зелени перед подачей.
Она придаст блюду свежесть и яркость.

✦ Советы от шефа

✔️ Используйте качественный фарш из куриной мякоти.
Желательно — домашнего приготовления, без лишних добавок.

✔️ Добавьте в фарш хорошо охлаждённое куриное сало.
Оно делает котлеты сочными и ароматными.

✔️ Перед жаркой обязательно охладите заготовки минимум на 30 минут.
Это помогает фаршу лучше держать форму.

✔️ Обваливайте котлеты только в панировочных сухарях.
Они дают красивую золотистую корочку и хруст.

✔️ Не торопитесь с переворачиванием.
Дайте котлетам схватиться, чтобы корочка не отвалилась.

✦ Заключение

Пожарские котлеты — это классика русской кухни.
Их секрет — в особом фарше и правильной технологии приготовления.

Они получаются особенно нежными и сочными.
А панировка в сухарях создаёт лёгкую хрустящую корочку.

Приготовьте дома — и удивите близких настоящим ресторанным вкусом.

Приятного аппетита.