Домашние хинкали по-грузински

Домашние хинкали по-грузински — грузинское блюдо, похожее на мешочки из теста с начинкой из мяса, специй и зелени.

Основное отличие хинкали от других видов пельменей и мантов — наличие бульона внутри.

Этот ароматный мясной сок делает хинкали уникальными и неповторимыми.

Хинкали варят в кипящей воде до готовности и подают горячими, посыпанными черным перцем.

Их едят руками, держа за «хвостик» из теста, из которого выпивают бульон и съедают начинку.

«Хвостик», как правило, не едят, считая его признаком мастерства повара.

Домашние хинкали по-грузински едят с соусами, такими как соус ткемали или соус чили.

Вкус хинкали дополняют легкие овощные салаты, овощные закуски, такие как пхали или лобио.

Напитки, которыми запивают хинкали — легкое грузинское красное вино, минеральная вода или зеленый чай.

Для приготовления хинкали нам надо подготовить следующие продукты:

• 
  Подготовка теста.
  В глубокой миске смешайте просеянную пшеничную муку с солью.
  В центре муки сделайте углубление и постепенно добавляйте воду, замешивая тесто.
• 
  Перемешивайте тесто венчиком или вилкой до загустения.
• 
  Выньте тесто из миски, положите его на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать.
  Тесто должно стать гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
• 
  Затем оберните его пленкой и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре, чтобы оно «отдохнуло».
• 
  Приготовление начинки.
  Мелко нарежьте лук или натрите его на терке.
• 
  Помытую и обсушенную зелень кинзы и петрушки мелко нарежьте.
• 
  В миске смешай говяжий фарш с луком, нарезанной зеленью кинзы и петрушки.
  Добавьте соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу.
  Постепенно вливайте порциями холодную воду в начинку, чтобы она стала более сочной.
  Хорошо вымешивайте фарш, чтобы он не был густым.
  Готовую начинку уберите в холодильник.
• 
  Формирование хинкали.
  Отлежавшееся тесто скатайте в колбаску.
  Колбаску нарежьте на небольшие кусочки (по 30-40 граммов).
• 
  Колбаску нарежьте на небольшие кусочки (по 30-40 граммов).
• 
  Каждый кусочек раскатайте в лепешку размером с ладонь и толщиной примерно 2-3 мм.
• 
  На середину лепешки выложите одну-две столовых ложки начинки.
• 
  Сложите тесто над начинкой и защипните края, создавая складки от края в центр, чтобы форма напоминала мешочек.
  У верха хинкали слепите «хвостик», закручивая его против часовой стрелки.
  «Хвостик» нужен, чтобы держать хинкали, когда будете его есть.
  Если он получился длинным, то часть хвостика отрежьте.
• 
  Варка хинкали.
  Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
  Вскипятите воду в кастрюле.
  Аккуратно опускайте в кипящую воду хинкали партиями, не перегружая кастрюлю.
  При варке перемешивайте хинкали, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  Варить их необходимо около 10-15 минут до тех пор, пока они не всплывут и не станут плотными.
• 
  Выловите готовые хинкали с помощью шумовки и положите на тарелку.

Домашние хинкали по-грузински готовы.

Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита.