Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Кимчи по корейски из пекинской капусты — традиционное корейское блюдо, представляющее собой маринованные овощи с острыми специями.

Основной ингредиент — пекинская капуста, которая приобретает пряный и пикантный вкус благодаря сочетанию острого перца, чеснока, имбиря и разных приправ.

Кимчи подают как гарнир к рису, лапше, мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Для приготовления салата нам надо подготовить следующие продукты:

• 
  У пекинской капусты удалите подпорченные листы и разрежьте ее пополам.
• 
  Хорошо промойте половинки под проточной водой.
• 
  Разделите её на листья, посыпьте солью между каждым листом, чтобы она пустила сок.
  Оставьте на 2 часа, чтобы капуста размягчилась.
• 
  Пока капуста просаливается нарежьте мелко лук.
• 
  Редьку дайкон порежьте тонкой соломкой.
• 
  Морковку порежьте тонкой соломкой или натрите на овощерезке для корейских салатов.
• 
  Зелёный лук нарежьте на кусочки длиной 4–5 см.
• 
  Чеснок мелко нарежьте или подавите ножом.
• 
  Имбирь натрите на мелкой терке.
• 
  Приготовьте заправку для кимчи.
  В сотейнике смешайте рисовую муку и 400 мл воды.
  Перемешайте до однородной массы.
  Поставьте на средний огонь и когда масса начнет закипать, добавьте сахар.
  Варите до загустения, постоянно помешивая.
  Снимите сотейник с огня и остудите.
• 
  Приготовьте маринад.
  В большой миске смешайте остывшую заправку из рисовой муки, красный острый перец, мелко нарезанный чеснок, имбирь и соевый соус.
  Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
• 
  Замаринуйте капусту.
  Промойте капусту от соли и слегка отожмите.
  Смешайте капусту с подготовленными овощами (морковь, дайкон, лук) и маринадом.
  Обязательно распределите пасту по всем листьям капусты.
• 
  Переложите капусту в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно утрамбовывая.
  Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации, затем уберите в холодильник.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты готова.

Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

Со временем вкус станет более насыщенным и пикантным.

Приятного аппетита.