Хумус

Хумус — традиционное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой пасту, приготовленную из гороха нута, кунжута (тахини), чеснока, лимонного сока, оливкового масла и различных специй.

Он имеет богатый, слегка ореховый вкус и нежную текстуру, что делает его хорошей закуской или дополнением к основным блюдам.

Эта закуска имеет долгую историю и является частью кулинарных традиций стран Ближнего Востока.

Он популярен по всему миру и часто встречается в меню ресторанов, кафе и на домашних кухнях.

Его базовый рецепт изменяют, добавляя различные ингредиенты для придания новых вкусовых оттенков.

Вот популярные виды хумуса:

Классический: основной вариант, приготовленный из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и оливкового масла.

С паприкой: с добавлением копченой паприки, которая придает блюду легкий копченый и острый вкус.

С авокадо: добавление авокадо делает его кремообразным и придает ему свежесть.

Шоколадный хумус: сладкий вариант хумуса с добавлением какао и подсластителей, популярный как десерт.

С жареными перцами: жареные красные перцы добавляют сладкий и дымный вкус.

С оливками: мелко нарезанные оливки придают блюду солоноватый и пикантный вкус.

Его подают как самостоятельную закуску или как соус для различных блюд.

Популярные способы его подачи:

С хлебом и лепешками: его подают с питой и лавашом.

С овощами: свежие овощи, такие как морковь, огурцы, сладкий перец и сельдерей сочетаются с хумусом.

В  ближневосточной кухне хумус является частью мезе — блюдо с небольшими порциями различных закусок.

Как соус для фалафеля: хумус прекрасно дополняет фалафель — жареные шарики из нута или бобов.

С мясными и рыбными блюдами: хумус используют как соус или гарнир к мясу и рыбе.

Для приготовления такой закуски нам надо подготовить следующие продукты:

• 
  Промойте 400 г сухого нута и замочите его в воде на ночь (на 8-12 часов).
  Убедитесь, что воды достаточно, так как нут увеличится в объеме.
• 
  На следующий день слейте воду и промойте нут.
  Положите нут в кастрюлю, залейте свежей водой (чтобы покрывала нут примерно на 2-3 см) и доведите до кипения.
  Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа, пока нут не станет мягким.
  Слейте воду и дайте нуту немного остыть.
• 
  Обжарьте 40-133 г семян кунжута на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.
  Дайте кунжуту остыть.
• 
  В блендере или кофемолке измельчите обжаренные семена кунжута до состояния пасты.
  Можно добавить немного оливкового масла, чтобы достичь более кремообразной консистенции.
• 
  В чашу блендера положите сваренный нут, добавьте кунжутную пасту (тахини), 3-4 зубчика очищенного чеснока, 0,67 ч. ложки зиры, 1,33 щепотки карри, сок лимона, оливковое масло и соль по вкусу.
  Измельчайте все ингредиенты до однородной массы.
  Если хумус получается слишком густым, можно добавить немного воды, в которой варился нут или оливкового масла до достижения желаемой консистенции
• 
  Переложите хумус в сервировочную миску, полейте сверху небольшим количеством оливкового масла и посыпьте паприкой или свежей зеленью (по желанию).

Хумус готов.

Подавайте с лепешками, овощами или используйте как соус для других блюд.

Приятного аппетита.